Полезные свойства и калорийность восточной сладости рахат-лукума

Рахат-лукум, в переводе с арабского языка, означает удобные кусочки. Его начали изготавливать с конца 18 века. Рецепт приготовления придумал один из придворных кондитеров султана, который хотел удивить своего повелителя изысканным лакомством.

Состав лакомства

В состав нового лакомства входили сахар, крахмал и вода, настоянная на лепестках роз. Но султан, который любил лакомства, требовал от кондитера новые сладости для себя и своего гарема. Ему хотелось удивлять своих жен новыми изысканными угощениями. Таким образом, при добавлении различных ингредиентов получались новые сорта восточных сладостей.

Восточные кондитеры в 19 веке представили свою продукцию на выставке в Брюсселе. Рахат-лукум был признан лучшим лакомством, за что владельцы получили золотую медаль. С тех пор были заключены контракты на поставку продукции в Европу.

Приготовление лакомства в наши дни мало чем отличается от рецепта прошлых лет. В состав рахат-лукума входят сахар, крахмал и патока. Для придания вкусовых качеств добавляют орехи, цукаты и свежие ягоды, различные фруктовые соки, шоколад.

Полезные и вредные качества восточного лакомства

Рахат-лукум – это не только сладость, которая является для многих любимым лакомством. Глюкоза, содержащаяся в продукте, благотворно влияет на работу головного мозга, улучшает работу сердца, кишечника. Состав глюкозы оказывает целебное действие на структуру волос.

Соединение глюкозы и крахмала способствует образованию вещества, которое повышает иммунитет. Также оно препятствует возникновению вирусных и простудных заболеваний.

Польза восточного десерта зависит от ингредиентов, при помощи которых приготовлен продукт. Орехи, в состав которых входит витамин Е, улучшают умственные способности и омолаживают организм. Рахат-лукум, богатый орехами, дает организму прилив энергии и хорошего настроения. Углеводы, которые легко усваиваются организмом, восстанавливают жировые обмены, приостанавливая процессы жирообразования.

При употреблении восточной сладости можно получить не только пользу. Иногда бывает и вред для организма. Из-за большого содержания сахара, рахат-лукум противопоказан людям, страдающим избыточным весом и сахарным диабетом.

Злоупотребление сладостями может привести к развитию кариеса на зубах. Употребление лакомства следует ограничить людям, ведущим малоподвижный образ жизни. При всех своих полезных свойствах рахат-лукум является очень калорийным продуктом. Набирая лишние калории, организм не успевает их сжигать, поэтому возникает угроза ожирения. Польза и вред для организма зависит от количества употребляемого продукта питания.

Калорийность восточного лакомства

Основой приготовления восточного десерта являются крахмал, сахар и орехи. Это очень питательные продукты, поэтому калорийность рахат-лукума составляет на 100 грамм в среднем 360 ккал. В зависимости от продуктов, которые будут использоваться в процессе приготовления, будет меняться калорийность рахат-лукума.

Существует более 100 рецептов приготовления десерта. Рахат-лукум может быть фруктовый или цветочный, медовый или ореховый. Калорийность рахат-лукума, приготовленного с орехами, будет 316 ккал. Рахат-лукум морковный содержит 246 ккал, с фундуком – 386 ккал, клубничный – 174 ккал на 100 грамм десерта.

Восточные сладости могут иметь различные вкусовые качества, чего можно добиться добавлением или заменой ингредиентов, оригинальную форму. Рахат-лукум может быть приготовлен в форме кубиков или фигурок, рулетом или цельным куском. Если вести учет калорийности 1 штуки продукции, тогда она будет меняться в зависимости от формы и размера.

Изготовление десерта

Для изготовления десерта применяется специальная технология. Для придания вкусовых качеств добавляются различные продукты. Самый популярный рецепт приготовления сохранился с давних времен. При приготовлении по классическому рецепту рахат-лукума используется вода, которая настаивается на лепестках роз. Состав этой воды придает лакомству нежный оттенок, экзотический вкус и приятный аромат.

Принцип приготовления заключается в нескольких этапах варки продукта. Готовое лакомство посыпается сахарной пудрой и хранится в закрытой емкости без доступа воздуха. По традиции подается рахат-лукум к чашке чая или кофе. Любители сладкого употребляют его в виде десерта.

Приготовленный по правильному рецепту с соблюдением всех технологических требований рахат-лукум имеет очень нежный вкус и просто тает во рту. В давние времена простые люди не могли оценить вкусовые качества этого лакомства, так как этот продукт был доступен только в высших слоях общества. Но прошли годы, и сейчас любая хозяйка сможет самостоятельно приготовить деликатес давних времен.

Рецепты приготовления восточного десерта в домашних условиях

Рецепт № 1 Цитрусовый рахат-лукум

Ингредиенты:

  • 1,1 кг сахара;
  • 450 мл воды;
  • 125 грамм крахмала;
  • 75 грамм цедры лимона, можно заменить апельсиновой;
  • 3 капли масла лимона или апельсина;
  • 110 грамм сахарной пудры.

Для приготовления десерта:

225 мл холодной воды соединить с крахмалом и размешать, чтобы не осталось комочков. Остальную воду перелить в кастрюлю и добавить сахар. Состав довести до кипения и варить четверть часа, размешивая. После чего довести до сильного кипения и в этот момент добавить крахмальную смесь. Убавить огонь, добавить измельченную цедру и варить, пока состав не загустеет.

Когда масса при помешивании будет отставать от стенок, добавить масло, перемешать и переложить лакомство на пергаментную бумагу, разравнивая массу мокрой ложкой. После полного остывания лакомство порезать на кусочки и пересыпать сахарной пудрой.

Рецепт № 2 Фаршированный рахат-лукум

Ингредиенты:

  • 950 грамм сахара;
  • 950 мл воды;
  • 70 грамм крахмала;
  • 3 грамма корицы;
  • 210 грамм очищенных орехов;
  • 170 грамм сахарной пудры.

Для приготовления сладости:

Обжаренные орехи нанизать как бусы на нитки, не более 20 сантиметров длиной. На низ нитки можно привязать зубочистки или спичку, чтобы орехи не спадали. Соединить 225 мл холодной воды с крахмалом, оставить для растворения.

В посуду с водой добавить сахар и нагреть на сильном огне до кипения, снимая пену при появлении. Влить растворенный крахмал и варить до готовности, пока масса не начнет отставать от стенок. После чего посуду с готовой массой поставить на водяную баню, чтобы поддерживать ее в теплом состоянии.

Опускать нанизанные орехи с ниткой в сладкую массу и, подняв, подождать, пока застынет. Такую процедуру повторять несколько раз, наращивая слой десерта. После создания нужного слоя оставить орешки до полного застывания. Часов через 5 вытянуть нитку, а полученные кусочки обвалять в сахарной пудре.

Польза и вред десерта рахат-лукума зависит от количества съеденного лакомства. Не рекомендуется употреблять более 55 грамм в день.

Поделитесь с друзьями ссылкой
Комментарии